Cooking en casa de MJ: menú keto

Este post pertenece al archivo de El Blog de MJ, mi primer blog, que empecé a escribir en Cancún. Lo he recuperado tal y como lo escribí entonces.

Menú Keto

La dieta cetogénica o keto dieta es una dieta muy baja en carbohidratos y azúcares y alta en grasas, que te ayuda a convertir tu cuerpo en una máquina quemadora de grasa. Sólo consumes de 2 % a 5 % de carbohidratos de todas las calorías del día.

Esta dieta hace que tu hígado convierta la grasa en cetonas, estas son una excelente fuente de energía para tu cerebro. La dieta cetogénica baja mucho los niveles de azúcar e insulina en la sangre, esto tiene enormes beneficios para tu salud, como lo es la prevención de la diabetes y otras enfermedades metabólicas. La dieta cetogénica o dieta keto podría ayudar a tratar la epilepsia refractaria en niños, a disminuir el riesgo de enfermedad de Alzheimer, diabetes, enfermedades metabólicos, algunos tipos de cáncer.

Evitar alimentos procesados a base de almidones refinados y azúcar es muy importante,.

ENTRANTE: GAZPACHO DE SANDÍA Y REMOLACHA

Ingredientes (8 raciones )

• 1.200 gr (4 rodajas) sandía sin pepitas
• 2 remolachas cocidas
• 60 ml aceite de oliva virgen extra
• 5 gr (1 cucharada) vinagre de manzana
• 1 (175 gr) pepino grande
• 1 manojo hierbabuena o albahaca
• 1 MANZANA

1.- Pelar y trocear la sandía, ponerla en el vaso batidor y batir hasta que se triture y sólo quede líquido.

2.- Añadir la remolacha cocida junto al resto de ingredientes. La sal mejor echarla al final después de haber probado la mezcla (así va al gusto porque la remolacha lo sala bastante).

3.- Triturar durante 2 minutos a velocidad progresiva 5-10. si no tienes robot pues tritura bien con la batidora o licuadora.

4.- Conservar en la nevera hasta que se consuma y servir con unas hojitas de hierbabuena por encima y queso parmesano recién rayado.

2.- ENSALADA TEMPLADA DE BROTES CON LANGOSTINOS Y GULAS

Ingredientes

• MEZCLA VARIADA DE BROTES (CANÓNIGOS, ARÚGULA, BRÓCOLI, ETC..)
• GULAS (UNA BANDEJA O UNA LATA EN SU DEFECTO)
• 200 GRAMOS DE LANGOSTINOS CONGELADOS O GAMBAS EN SU DEFECTO
• AJOS PICADOS (TRES O CUATRO DIENTES)
• PEREJIL (UNAS RAMITAS PICADITAS)
• UNA GUINDILLA
• 2 AGUACATES MADUROS
• 1 MANGO
• ZUMO DE MEDIO LIMÓN
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
• 1 CEBOLLETA
• MOSTAZA RÚSTICA O A LA ANTIGUA
• PIMIENTA Y SAL
• VINÁGRE BALSÁMICO, MÓDENA O JEREZ

MODO DE PREPARACIÓN:

1.- Se lavan y secan las hojas de brotes y ensalada y se reservan en un bowl.

2.- Se cortan los aguacates y el mango en dados. Se riegan con el zumo de limón para que no se oxiden.

3.- Limpiamos y lavamos la cebolleta y cortamos en rodajas finas.

4.- Añadimos esta mezcla al bowl de brotes y reservamos.

5.- Preparamos una vinagreta con el aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta y reservamos.

6.- En una cazuela con un poco de aceite de oliva, dorar los ajos, la guindillas y las gulas. Posteriormente añadimos el perejil bien picados y las gambas o langostinos.

7.- Cuando ambas preparaciones estén listas montamos nuestra ensalada templada.

8. Mezclamos la vinagreta en el bolw de los brotes y removemos bien.

9. Montamos el plato primero con la mezcla de brotes, aguacate y mango y finalmente le añadimos la mezcla templada de gulas y langostinos.

3.- SOPA THAI DE SALMÓN, LECHE DE COCO y NOODELS DE CALABACÍN

Ingredientes:

• 250 gramos de salmón cortado en dados
• 4 cucharadas soperas de Zumo de lima
• 4 dientes de Ajo
• 1 trozo de jengibre (de unos 6 cm.)
• 4 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra
• 1 Litros de Leche de coco y ½ Litro Caldo de pescado o de verduras.
• 1 cucharada sopera de Salsa thailandesa de pescado o salsa de Soya.
• 3 calabacines para hacer los tallarines o noodels.
• 2 unidades de cebollas tiernas o de hinojo.
• Setas shitake deshidratadas o frescas
• Unas hojas de espinacas y unas hojas de albahaca
• Cilantro y perejil picado para decorar

1.- Cogemos un recipiente, colocamos los trozos de salmón y los dejamos marinar en el zumo de lima durante media hora a temperatura ambiente.

2.- Hacemos los tallarines de calabacita con una máquina ralladora con piel incluida y los dejamos en papel cocina para que absorban el agua.

3.- Mientras se marina el salmón, cogemos una cazuela y ponemos un par de cucharas de aceite de oliva a calentar junto con las cebollas tiernas o hinojo cortadas en rodajitas finas, el jengibre, los ajos, las setas en tiras y una pizca de sal. Lo rehogamos durante unos minutos.

4.- Introducimos la leche de coco y el caldo de pescado. Mezclamos y dejamos cocer la sopa durante 10 minutos.

5.- Pasado el tiempo, agregamos la salsa tailandesa de pescado o la salsa de soya, los tallarines y las hojas de albahaca y espinacas cortadas en finas tiritas y dejamos que siga la cocción durante 5 minutos más.

Mientras tanto vamos preparando los platos paras servir la sopa. Colocamos en el fondo de cada plato unos trozos del salmón marinado. Servimos la sopa caliente en el plato y decoramos con cilantro o perejil y un chorrito de lima. Se come inmediatamente ya que el salmón debe estar casi crudo.

• NOTA: LA VERSIÓN NO KETO DE ESTE PLATO LOS TALLARINES O NOODELS PUEDEN SER DE ARROZ O TRIGO.

4.- brownie keto (rECETA tERMOMIX)

Ingredientes

• 50 g de almendras enteras, fileteadas o peladas
• 30 g de cocoa en polvo
• 50-60 g Fruto del Monje o Erititriol o Xilitol
• ½ cdita de polvo para hornear
• 100 g de chocolate amargo sin azúcar
• 155 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 3 huevos, a temperatura ambiente y batidos.
• Frutos rojos para decorar

Preparación

• Precaliente el horno a 180°C. Cubra un molde cuadrado (aprox. 20 cm) con papel encerado y reserve.
• Coloque en el vaso las almendras y pulverice 5 seg/vel 10. Añada la cocoa en polvo, el sustituto de azúcar y el polvo para hornear, mezcle 5 seg/vel 5. Transfiera a un tazón y reserve.
• Coloque en el vaso el chocolate amargo sin azúcar y ralle 5 seg/vel 10. Baje los restos de las paredes del vaso con la espátula.
• Añada la mantequilla y derrita 5 min/55°C/vel 1.
• Añada los ingredientes secos reservados y los huevos batidos, mezcle 5 seg/vel 5. Baje los restos de las paredes del vaso con la espátula y mezcle 5 seg/vel 5.
• Vierta la mezcla dentro del molde preparado y esparza uniformemente. Hornee por 15-20 minutos (180°C).
• Retire del horno y deje enfriar por 20 minutos, desmolde, retire el papel encerado y deje enfriar por completo.
• Corte en 12 porciones y sirva como postre.